古楼情难忘,坚守百年匠心,为莆田人做一块好饼

财讯网 2020-06-24 15:01:18

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福建人对传统的中式礼饼有一种倔强的热爱,这其中,莆田人尤甚。

中秋之夜,华灯初上,圆月高挂,数十年来,不少莆田人依旧选择在家人相聚的桌上,撕开印有“复茂”字样的月饼,吃上一口。

复茂,创办至今已逾百年,在全莆田开有大几十家门店,上至爷爷奶奶辈,下至牙牙学语的幼童或许都吃过,也许在每个莆田人的记忆里都有这么一家复茂....

虽说现在复茂在产品上已经是中西合并,但最值得一说的,还是它的中式饼类产品。

<莆田专场>正在进行

“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节,带大家走这些别样的“非遗味道”,本期特稿的主角,就是。

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位,三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办,各设区市文化(广电)和旅游局、潭综合实验区旅游与文化体育局协办,沙县文体和旅游局承办。

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齐聚色香味形四大魅力

一种穿越百年的好味道

复茂饼家的传承创新

是几辈人的坚守努力

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复茂百年经典大礼饼、绿豆饼、家乡粽、兴化麻薯、安饼

在莆田,复茂饼家已有100余年历史。......店中每一块饼糕都倾注了其传承不变的品质。糕饼飘香的岁月已经深深地印在了老一代莆田人的记忆里,镌刻在远走他乡海外游子浓浓的乡愁里。

郭诚猷

这家由老先生靠着一身精湛的传统糕点手艺,于白手起家做起来的品牌,经过的不懈努力,见证了百年莆田的发展历程。

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郭诚猷

20世纪20年代中期,郭继光的爷爷被聘为师父,专门研绿豆饼的制作技艺。由于爷爷聪慧好学,努力勤快,在做绿豆饼的同时,很快便掌握了广东饼的制作手艺。他还利用闲暇时间到外国传教士那里学会了面包的制作工艺,为当时涵江饼店的发展立下汗马功劳。

莆田城里文峰宫大路街

20世纪30年代初,郭诚猷来到莆田城关,在租了一间店铺,。当时郭诚猷的分店是自主经营、自负盈亏的。由于一直秉承复茂的经营理念,诚信经营,童叟无欺,在不断创新的基础上,很快他的饼店就成为了莆田城里经营中式糕饼,西式点心最大最有名气的饼店。

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爷爷郭意德(左三)、父亲郭继光(左四)、孙子郭旭(左二)祖孙

郭诚猷和郭意得

1949年,父子俩经营的复茂饼家参与公私合营,郭诚猷被分配到城郊供销社负责城郊糕饼厂的生产,郭意得则在莆田县城关糕饼厂任技术骨干。但父子俩都没有放弃对糕饼制作技艺的传承和创新,

复茂饼家的真正发扬光大还是到了郭继光这一代。

为了爷爷临终的嘱托,为了家族未竟的事业,郭继光放弃了自己喜爱的教师职业,精力全部投入到复茂饼家的经营和发展上。

“1991年,爷爷病逝。临终前他拉着我的手,一再嘱咐我要把复茂饼家做下去。看着与我一起生活了30年的爷爷离我而去,内心那种失去亲人的痛可想而知。当时我就在心里暗暗发誓,一定要把祖辈的梦想延续下去,让复茂饼店遍布莆田。”现任复茂掌门人郭继光说道。

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1996年,郭继光创建了复茂公司,家庭小作坊变成了初具规模的现代企业;

1998年,复茂发展连锁;

2003年,复茂公司升格为“福建复茂食品有限公司”,具有百年历史的“复茂饼家”进入传统产业现代化经营;

2004年,复茂建成8000多米的生产车间和总部大楼,复茂工业园初具规模,成为一个集研、产、销、教为一体的现代化企业。

复茂饼家制作技艺被列入“第三批福建省非物质文化遗产”。

2009年,

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经过复茂饼匠三代人的开发与创新

汉式糕点、西式点心饼类齐全

制作工艺精巧而细致

今天小编为大家展示复茂饼家

几款经典汉式糕点的传统技艺

领略非遗美食风采

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复茂百年经典大礼饼

百年复茂大礼饼根据传统配料结合福建礼饼的做法创新而成,不失传统风味又增添新的口感。

所用的糖,必须经过特殊熬制成翻砂糖,细绵香润;猪油必须是新鲜干熬猪油;油膘必须去膜除筋,使口感无粕无渣;精粉是选用面筋含量中等的面粉;花生仁和果脯既不用原粒,也不碾成粉,而是斩成黄豆大小的碎粒,再经过精心的制作、制馅、包制、烘烤,制得的礼饼方能恰到好处,香甜细润,多吃不厌。

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妈祖安饼

妈祖安饼于莆田人而言,是有灵魂的糕点,含有保安的寓意,也是复茂结合地方特色开发的产品。它保留了闽中糕点特色,在传统工艺基础上结合现代技术制作而成。

带着美好的祈愿,从选料到烘焙成型,复茂的每一步,都苛求完美。精选顶级小麦粉、转心糖浆、食用植物油、枧水等制成饼皮,内包斑兰莲蓉馅,经成形刷蛋、焙烤等工艺精制而成。外皮金黄酥松,内馅湿润可口,甜中微咸。

开创了地方文化与特色产品相结合的先河。

几年来,妈祖安饼为复茂品牌宣传和传播做了不可估量的贡献。

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复茂肉饼

“肉饼”是闽式传统糕点之一,在莆田民间一直广为流行,深受百姓喜爱。百年复茂几代匠人传承古法工艺不断创新,使复茂肉饼保存老味道,成就新时尚。

面皮麻香扑鼻,金黄酥脆,馅饱料足,入口香酥甜润。每一口都是记忆中暖心纯粹的美味感。饼呈圆形,有团圆美好之意,亦成为中秋佳节亲友围坐赏月必吃的特色月饼。

穿越时光的长廊,逐渐成为莆田当地人和遍布全国以及旅居海外游子记忆里最熟悉的甜蜜乡愁。

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复茂麻薯预拌粉系列

传统的麻薯是由糯米粉蒸熟后包馅做成,但是产品保质期短,容易发硬,不能贮存,口感较差,复茂推出了麻薯预拌粉系列,使得现在的麻薯保质期长、柔软抗老化,做出产品花样多!

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小时候的味道一直伴随左右

带着遥远的记忆

即使是在物欲横流瞬息万变的今天

这份传承创新的温情更让人觉得贴心

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2001年

复茂公司荣获商务部颁发的

“中华老字号”

荣誉称号

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2002年5月

荣获福建省同业唯一的

“全国十佳饼店”

光荣称号

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2010年

郭继光

第三代传人开启了

为全国糕饼行业输送了大批优秀人才

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2014年,“英才计划”荣获

国家教育部“教育成果二等奖”

福建省教委“教育成果一等奖”

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走进北京天安门,成为慰问国旗护卫队礼品

登上“雪龙号”远征南北极

跟随“蛟龙号”进行考察船远洋深海科学考察

复茂白莲蓉月饼也荣获“中国名饼”殊荣

百年就为一颗饼,是复茂饼家的坚守

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爱吃汉式糕点的你们

是不是等不及想要尝一口

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